Auténtica carne asada gallega receta tradicional

carne asada gallega
CONTENIDO:

¿Cómo preparar la auténtica carne asada gallega en casa?

Ingredientes

  • 1 kilo de carne de ternera gallega
  • 4 dientes de ajo
  • 1 cebolla grande
  • 3 hojas de laurel
  • 200 ml de vino blanco
  • 100 ml de caldo de carne
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación

  1. En una cazuela amplia, añade un chorro de aceite de oliva y calienta a fuego medio.
  2. Sazona la carne de ternera con sal y pimienta, y dóralo por todos lados en la cazuela durante unos minutos.
  3. Retira la carne y reserva. En la misma cazuela, añade los dientes de ajo enteros y la cebolla picada.
  4. Cuando la cebolla esté transparente, vuelve a colocar la carne en la cazuela y añade el vino blanco y el caldo de carne.
  5. Añade las hojas de laurel, tapa la cazuela y deja cocinar a fuego lento durante alrededor de 2 horas o hasta que la carne esté tierna.

Precios y consejos

Para lograr una auténtica carne asada gallega, es fundamental utilizar carne de ternera de alta calidad. En el mercado, el precio del kilo de ternera gallega ronda los 15-20 euros. Es recomendable adquirirla en una carnicería de confianza para asegurar su frescura y origen.

Al comprar el vino blanco, no es necesario que sea extremadamente costoso; una botella de vino blanco seco de entre 5 y 10 euros será suficiente para aportar el sabor necesario a la receta.

Trucos

Para intensificar el sabor de la carne, se puede dejar macerar la ternera con el ajo, la cebolla y el vino blanco durante toda la noche anterior. Esto permitirá que la carne absorba los aromas y sabores, resultando en un plato aún más el sabroso y suculento.

Un truco adicional es añadir unas patatas cortadas en rodajas a la cazuela durante la última hora de cocción; absorberán todos los jugos de la carne y el vino, convirtiéndose en el acompañamiento perfecto para esta receta gallega tradicional.

Ingredientes indispensables para la carne asada gallega perfecta

El secreto para lograr una carne asada gallega perfecta radica en la selección de ingredientes frescos y de la mejor calidad. Para comenzar, necesitas una pieza de carne de ternera, preferiblemente de la raza Rubia Gallega. Esta carne se caracteriza por su suavidad y sabor distintivo, lo que la convierte en la opción ideal para esta receta tradicional.

Otro ingrediente esencial es el aceite de oliva virgen extra. Este aceite aporta un toque de suavidad y realza el sabor natural de la carne. Además, no pueden faltar dientes de ajo fresco, que agregarán un aroma y un sabor únicos. Asegúrate de tener también sal gruesa y pimienta negra molida para sazonar la carne antes de asarla. Estos dos condimentos ayudarán a resaltar los sabores naturales del plato.

Por último, para acompañar la carne asada, una mezcla de patatas gallegas es imprescindible. Cocinadas al horno con un poco de aceite de oliva, ajo y romero, las patatas no solo complementarán la carne sino que también añadirán un toque tradicional y auténtico a la receta. A continuación, te presentamos una lista clara de los ingredientes necesarios para que no te falte nada al preparar tu carne asada gallega perfecta.

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Listado de ingredientes

  • 1 kg de carne de ternera (preferiblemente Rubia Gallega)
  • 3-4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 4-5 dientes de ajo fresco
  • Sal gruesa al gusto
  • Pimienta negra molida al gusto
  • 1 kg de patatas gallegas
  • Romero fresco (opcional para las patatas)

Preguntas frecuentes sobre la carne asada gallega

  • ¿Cuánto tiempo necesita marinarse la carne antes de asarla?
  • ¿Cuál es la temperatura ideal del horno para asar la carne?
  • ¿Es necesario usar carne de ternera Rubia Gallega?
  • ¿Puedo sustituir el aceite de oliva por otro tipo de aceite?
  • ¿Qué otros acompañamientos pueden servirse con la carne asada gallega?

Paso a paso: Receta tradicional de carne asada gallega

Ingredientes

  • 1 kg de carne de ternera gallega
  • 4 dientes de ajo
  • 1 cebolla grande
  • 2 hojas de laurel
  • 1 vaso de vino blanco
  • Sal y pimienta al gusto
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Pimentón de la Vera

Preparación

Para comenzar con la receta tradicional de carne asada gallega, debes marinar la carne de ternera con ajo picado, sal, pimienta y un toque de pimentón de la Vera. Deja que la carne repose en esta mezcla durante al menos una hora para que los sabores se impregnen adecuadamente.

En una cazuela grande, calienta un poco de aceite de oliva virgen extra y dora la carne a fuego medio-alto hasta que esté bien sellada por todos lados. A continuación, añade la cebolla cortada en juliana y sofríe hasta que esté transparente. Agrega las hojas de laurel y el vaso de vino blanco, dejando que la mezcla hierva durante unos minutos.

Reduce el fuego a medio-bajo y tapa la cazuela, permitiendo que la carne se cocine lentamente durante unas dos horas o hasta que esté tierna y jugosa. No olvides remover de vez en cuando y añadir un poco de agua si es necesario para evitar que se seque. Sirve la carne asada acompañada de patatas gallegas o de una ensalada fresca para un auténtico sabor de Galicia.

Precios

Esta receta tiene un costo aproximado de 15€ a 20€, dependiendo del precio de la carne de ternera gallega y otros ingredientes en tu zona.

Consejos y Trucos

**Consejo:** Para un sabor más intenso, deja marinar la carne toda la noche. **Truco:** Utiliza un vino blanco de buena calidad, ya que esto realzará el sabor de la carne.

Trucos y consejos para una carne asada gallega jugosa y sabrosa

Para lograr una carne asada gallega que sea verdaderamente jugosa y sabrosa, es fundamental comenzar con una buena selección de la carne. La ternera gallega es conocida por su calidad, así que asegúrate de elegir cortes frescos y bien marmoleados. Además, es importante que la carne esté a temperatura ambiente antes de ser cocinada para asegurarse de que se cocina de manera uniforme.

Ingredientes

  • 1 kg de ternera gallega
  • Sal marina gruesa al gusto
  • Pimienta negra molida al gusto
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Hierbas aromáticas al gusto (romero, tomillo, etc.)

Preparación

  1. Precalienta el horno a 220°C.
  2. Unta la carne con aceite de oliva y sazónala generosamente con sal, pimienta y hierbas aromáticas.
  3. Coloca la carne en una bandeja de horno y ásala durante 25-30 minutos, dependiendo del punto de cocción deseado.
  4. Deja reposar la carne durante 10 minutos antes de cortar y servir.
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Un truco esencial es no pinchar la carne durante la cocción, ya que esto puede permitir que los jugos se escapen, resultando en una carne menos jugosa. En lugar de ello, utiliza pinzas para girarla. Otra recomendación es dejar reposar la carne después de cocinarla; de esta manera, los jugos internos se redistribuyen, logrando un resultado más suculento.

No menos importante es el uso de una marinada previa. Aunque es opcional, marinar la carne durante unas horas con aceite de oliva, ajo y hierbas aromáticas puede añadir una capa extra de sabor. La combinación de estos elementos ayudará a resaltar las características propias de la ternera gallega, haciendo que cada bocado sea una experiencia rica y memorable.

Preguntas frecuentes SEO

  • ¿Cuánto tiempo debe reposar la carne asada antes de cortarla?
  • ¿Cuál es la mejor temperatura para cocinar carne asada gallega?
  • ¿Qué hacer si la carne queda seca?
  • ¿Es necesario marinar la carne antes de asarla?

Acompañamientos ideales para la carne asada gallega

Cuando se trata de disfrutar de una deliciosa carne asada gallega, es esencial contar con los acompañamientos perfectos que resalten y complementen sus exquisitos sabores. Uno de los acompañamientos más tradicionales es el Pan de Cea, un pan gallego con una corteza crujiente y un interior suave y esponjoso. Este pan se elabora con harina de trigo, agua, levadura y sal, y se hornea en hornos de leña, lo que le da un sabor único y auténtico. Acompañar la carne asada con unas rebanadas de Pan de Cea recién horneado es una experiencia gastronómica que no debe perderse.

Ingredientes para el Pan de Cea

  • 500 g de harina de trigo
  • 300 ml de agua
  • 10 g de sal
  • 10 g de levadura

Preparación

  1. Mezclar la harina, el agua, la sal y la levadura en un bol grande.
  2. Amasar hasta obtener una masa homogénea y elástica.
  3. Dejar reposar la masa durante 2 horas para que fermente.
  4. Formar pequeñas bolas con la masa y colocarlas en una bandeja para hornear.
  5. Hornear a 200°C durante 40 minutos o hasta que la corteza esté dorada y crujiente.

Otro acompañamiento que no puede faltar es el Pimiento de Padrón, conocido por su dicho popular: "uns pican e outros non" (unos pican y otros no). Estos pequeños pimientos verdes se fríen en aceite de oliva y se espolvorean con sal gruesa, ofreciendo un contraste delicioso con la jugosa carne. Además, su precio es bastante accesible, con un kilo de Pimientos de Padrón rondando los 3-5 euros.

Finalmente, las clásicas patatas gallegas cocidas y aderezadas con pimentón y aceite de oliva completan este festín. Las patatas de Galicia son reconocidas por su textura suave y sabor inigualable, y su simplicidad las convierte en el acompañamiento perfecto para la carne. Para prepararlas, basta con cocer las patatas en agua con sal, escurrirlas y rociarlas con una mezcla de aceite de oliva virgen extra y pimentón de la Vera, añadiéndoles un toque ahumado que armoniza perfectamente con la carne asada.

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