Deliciosa receta casera de leche frita
¿Qué es la Leche Frita y por qué es tan popular en la cocina vasca?
La Leche Frita es un postre tradicional de la cocina vasca, cuya receta ha sido transmitida de generación en generación. Este delicioso manjar consiste en una crema espesa hecha a base de leche, azúcar, harina y yemas de huevo, que se enfría hasta solidificarse, se corta en porciones y se fríe hasta que adquiere una superficie dorada y crujiente.
Ingredientes
Para elaborar este postre, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 1 litro de leche
- 100 gramos de azúcar
- 100 gramos de harina
- 2 yemas de huevo
- Canela en rama
- Un poco de piel de limón
- Harina y huevo batido (para rebozar)
Preparación
Primero, infusiona la leche con la canela y la piel de limón. Luego, mezcla las yemas con el azúcar y la harina, y añade poco a poco la leche infusionada. Cocina a fuego lento hasta obtener una crema espesa. Deja enfriar en una bandeja, corta en porciones, reboza en harina y huevo, y fríe en aceite caliente. Es habitual espolvorear con azúcar y canela antes de servir.
Preguntas Frecuentes
- ¿Cuál es el origen de la leche frita?
- ¿Qué otros nombres recibe la leche frita en España?
- ¿Cómo puedo lograr una textura perfecta en la leche frita?
- ¿Se puede congelar la leche frita?
- ¿Cuánto tiempo se conserva la leche frita en el refrigerador?
Ingredientes necesarios para preparar auténtica Leche Frita vasca
Para elaborar la auténtica Leche Frita vasca, es vital contar con ingredientes frescos y de calidad. Necesitarás 1 litro de leche entera, ya que su textura y sabor son esenciales para conseguir la cremosidad ideal. Además, un componente clave es 150 gramos de azúcar, que aportará el dulzor característico a nuestro postre.
Otros ingredientes indispensables
También necesitarás 100 gramos de harina de trigo y 50 gramos de maicena para espesar la mezcla y conseguir la consistencia perfecta. No pueden faltar las especias, como una rama de canela y la piel de un limón, que aportarán un aroma irresistible.
Ingredientes para rebozar y freír
Para el rebozado, prepara 2 huevos y harina de trigo extra. También necesitarás aceite de girasol en cantidad suficiente para freír. No olvides el toque final: azúcar y canela en polvo para espolvorear una vez fritas.
Consejos y trucos
Un consejo clave es infusionar la leche con la canela y la piel de limón a fuego lento, dejando reposar para que los sabores se mezclen bien. Además, para evitar que la Leche Frita se deshaga, es crucial enfriar bien la mezcla en la nevera antes de cortarla y rebozarla. Con estos ingredientes y trucos, lograrás una auténtica Leche Frita vasca, digna de los paladares más exigentes.
Paso a paso: Receta tradicional de Leche Frita vasca
Ingredientes
- 1 litro de leche entera
- 100 gramos de azúcar
- 100 gramos de harina de maíz (Maizena)
- 1 rama de canela
- 1 cáscara de limón
- 2 huevos
- Harina para rebozar
- Aceite de girasol para freír
- Canela en polvo y azúcar para espolvorear
Preparación
- En una cacerola, lleva el litro de leche a fuego medio junto con la cáscara de limón y la rama de canela. Cuando empiece a hervir, retira del fuego y deja reposar unos minutos para que la leche absorba los sabores.
- Cuela la leche para eliminar la cáscara de limón y la canela. En un bol grande, mezcla la harina de maíz con el azúcar y añade poco a poco la leche infusionada, removiendo constantemente para evitar grumos.
- Coloca la mezcla nuevamente en la cacerola y cocina a fuego lento, sin dejar de remover, hasta que espese y tenga una consistencia similar a una bechamel. Vierte la mezcla en una fuente rectangular, nivela la superficie y deja enfriar durante, al menos, cuatro horas en el frigorífico.
- Una vez fría y cuajada, corta la masa en pequeños cuadrados. Reboza cada cuadrado primero en harina y luego en huevo batido. Calienta el aceite de girasol en una sartén y fríe los cuadrados hasta que estén dorados. Finalmente, escúrrelos en papel absorbente y espolvorea con canela en polvo y azúcar antes de servir.
Consejos y trucos
- Para obtener una textura perfecta, asegúrate de remover constantemente la mezcla mientras se cocina.
- Si prefieres una versión más ligera, puedes sustituir la leche entera por leche desnatada.
- El tiempo de reposo en el frigorífico es crucial; si es posible, deja la mezcla enfriar toda la noche para asegurar una buena consistencia de la masa.
- No escatimes en canela y azúcar al espolvorear los cuadrados, pues aportan ese toque final tan característico de la leche frita vasca.
Consejos y trucos para conseguir la mejor Leche Frita en casa
Para lograr una Leche Frita impecable en tu hogar, es crucial utilizar ingredientes frescos y de calidad. Opta por leche entera para obtener una textura más cremosa y asegúrate de que el almidón de maíz (maicena) esté bien tamizado antes de agregarlo a la mezcla. Este pequeño detalle asegurará que no queden grumos indeseados en tu masa final.
En el proceso de cocción, es esencial mantener una temperatura constante. La mezcla de leche, azúcar y maicena debe cocerse a fuego medio-bajo, removiéndola constantemente con una espátula de silicona para evitar que se pegue al fondo del cazo. Una vez que la mezcla haya espesado, debe enfriarse completamente en la nevera para facilitar el corte y el rebozado.
Finalmente, al momento de freír las porciones de leche, asegúrate de que el aceite esté a la temperatura adecuada, aproximadamente 170°C, para lograr un exterior dorado y crujiente sin que absorba demasiado aceite. También es recomendable pasar las porciones de leche enfriada por harina y huevo batido antes de freírlas, esto creará una capa exterior más resistente y deliciosa.
Preguntas frecuentes sobre la Leche Frita vasca
¿Qué ingredientes necesito para preparar Leche Frita vasca?
Para preparar Leche Frita vasca, los ingredientes principales son leche, harina de maíz (maicena), azúcar, huevos, y canela en rama. Además, necesitarás un poco de aceite para freír y azúcar y canela molida para espolvorear por encima. Todos estos ingredientes son bastante económicos y fáciles de encontrar en cualquier supermercado.
¿Cómo se prepara la Leche Frita vasca?
La preparación de la Leche Frita vasca es sencilla pero requiere paciencia. Primero, se hierve la leche con la canela en rama y una cáscara de limón. En otro bol, se mezclan la harina de maíz y el azúcar, y se añade esta mezcla a la leche caliente de forma gradual. Esta mezcla se cocina hasta espesar y luego se vierte en una bandeja para enfriar. Una vez fría, se corta en porciones, se reboza en harina y huevo, y se fríe en aceite caliente. Finalmente, se espolvorea con azúcar y canela molida.
¿Cuánto cuesta preparar Leche Frita vasca?
El costo de preparar Leche Frita vasca es relativamente bajo. En promedio, los ingredientes podrían costar entre 5 y 10 euros, dependiendo de la calidad de los productos que elijas. La mayor parte del gasto se destina a los ingredientes básicos como la leche y los huevos, los cuales son muy asequibles.
Consejos y trucos para una perfecta Leche Frita vasca
Para obtener una Leche Frita vasca perfecta, asegúrate de cocinar la mezcla de leche y harina de maíz a fuego lento y remover constantemente para evitar grumos. Enfriar bien la mezcla en el refrigerador facilita el corte en porciones. Para obtener una textura crujiente por fuera y cremosa por dentro, fríe las porciones a fuego medio-alto y escúrrelas bien sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Finalmente, no olvides espolvorear con una mezcla de azúcar y canela molida mientras aún estén calientes para un toque extra de sabor.
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